{"id":1472,"date":"2011-12-13T10:53:29","date_gmt":"2011-12-13T09:53:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.nmz.de\/jazz\/?p=1472"},"modified":"2011-12-13T10:53:29","modified_gmt":"2011-12-13T09:53:29","slug":"jazz-redakteurin-cooks-teil-4-steinpilz-risotto-mit-jakonsmuscheln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jazzzeitung.de\/cms\/2011\/12\/jazz-redakteurin-cooks-teil-4-steinpilz-risotto-mit-jakonsmuscheln\/","title":{"rendered":"Jazz-Redakteurin Cooks &#8211; Teil 4: Steinpilz-Risotto mit Jakobsmuscheln"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"1473\" data-permalink=\"https:\/\/www.jazzzeitung.de\/cms\/2011\/12\/jazz-redakteurin-cooks-teil-4-steinpilz-risotto-mit-jakonsmuscheln\/img_0661\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg?fit=3648%2C2736&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3648,2736\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4.5&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon PowerShot A480&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1318019354&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;6.6&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;125&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"IMG_0661\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg?fit=800%2C600&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1473\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661-1024x768.jpg?resize=695%2C521\" alt=\"\" width=\"695\" height=\"521\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg?w=1680&amp;ssl=1 1680w, https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/IMG_0661.jpg?w=2520&amp;ssl=1 2520w\" sizes=\"auto, (max-width: 695px) 100vw, 695px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Herbstzeit ist Steinpilzzeit: wer jetzt keine frischen mehr bekommt, kann auch getrocknete benutzen, die m\u00fcssen aber vor dem Anbraten ca. 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.<br \/>\nF\u00fcr 4 Personen braucht man also ca. 200 g Arborio- oder anderen Risottoreis, 50 g Butter, Oliven\u00f6l, eine Zwiebel oder drei kleine Schalotten, 500 ml hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche, 1 Glas Wei\u00dfwein, eine handvoll getrockneter Steinpilze, 100 g Parmesan gerieben, pro Person zwei Jakobsmuscheln<\/p>\n<p>Uns so geht&#8217;s: Butter und etwas \u00d6l in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, dann klein gew\u00fcrfelte Zwiebel\/Schalotten darin glasig d\u00fcnsten, Reis dazu und ebenfalls anbraten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, und dann hei\u00dft es r\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren. Die Kunst ist es, immer wieder gen\u00fcgend aber auch nicht zu viel von der hei\u00dfen Br\u00fche dazu zu geben und wieder so lange zu r\u00fchren, bis die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen ist. W\u00e4hrenddessen, die klein geschnittenen Steinpilze kurz in \u00d6l oder Butter anbraten und mit etwas Petersilie oder anderen Kr\u00e4utern und Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Ist der Risotto fertig gegart (probieren, dauert ca. 15 Minuten!), Parmesan und die Steinpilze unterr\u00fchren und gegebenfalls mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen. Mit den in der Grillpfanne kurz glasig angebratenen Jakobsmuscheln servieren &#8211; auch eine perfekte weihnachtlich-festliche Vorspeise, dann reicht aber die halbe Menge Reis. Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Herbstzeit ist Steinpilzzeit: wer jetzt keine frischen mehr bekommt, kann auch getrocknete benutzen, die m\u00fcssen aber vor dem Anbraten ca. 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. F\u00fcr 4 Personen braucht man also ca. 200 g Arborio- oder anderen Risottoreis, 50 g Butter, Oliven\u00f6l, eine Zwiebel oder drei kleine Schalotten, 500 ml hei\u00dfe Gem\u00fcsebr\u00fche, 1 Glas Wei\u00dfwein, eine handvoll getrockneter Steinpilze, 100 g Parmesan gerieben, pro Person zwei Jakobsmuscheln Uns so geht&#8217;s: Butter und etwas \u00d6l in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, dann klein gew\u00fcrfelte Zwiebel\/Schalotten darin glasig d\u00fcnsten, Reis dazu und ebenfalls anbraten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, und dann hei\u00dft es r\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren. 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