{"id":1225,"date":"2011-09-26T13:24:46","date_gmt":"2011-09-26T11:24:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.nmz.de\/jazz\/?p=1225"},"modified":"2011-09-26T13:24:46","modified_gmt":"2011-09-26T11:24:46","slug":"jazz-redakteurin-cooks-teil-3-rehmedaillons-mit-grunen-bohnen-und-feigen-himbeer-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jazzzeitung.de\/cms\/2011\/09\/jazz-redakteurin-cooks-teil-3-rehmedaillons-mit-grunen-bohnen-und-feigen-himbeer-sauce\/","title":{"rendered":"Jazz-Redakteurin Cooks &#8211; Teil 3: Rehmedaillons mit gr\u00fcnen Bohnen und Feigen-Himbeer-Sauce"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"1228\" data-permalink=\"https:\/\/www.jazzzeitung.de\/cms\/2011\/09\/jazz-redakteurin-cooks-teil-3-rehmedaillons-mit-grunen-bohnen-und-feigen-himbeer-sauce\/hirschneu\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg?fit=3648%2C2736&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"3648,2736\" data-comments-opened=\"1\" data-image-title=\"hirschneu\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg?fit=800%2C600&amp;ssl=1\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1228\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu-300x225.jpg?resize=300%2C225\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg?w=1680&amp;ssl=1 1680w, https:\/\/i0.wp.com\/www.jazzzeitung.de\/cms\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/hirschneu.jpg?w=2520&amp;ssl=1 2520w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dazu braucht man &#8211; f\u00fcr 2 Personen:<br \/>\n400 g ausgel\u00f6sten Rehr\u00fccken, 300 g gr\u00fcne Bohnen, 1 Tomate, 1 d\u00fcnne Scheibe Speck, 2 frische Feigen, 50 g Himbeeren (frisch oder TK), 1 rote Zwiebel, 2 Schalotten, 3 frische Thymianzweige, 1 Zweig frischer Rosmarin, Portwein, 50 ml Rotwein, 1 Prise gertrockneter Estragon; \u00d6l zum Braten, Salz, Pfeffer, etwas Sahne und Zucker zum Abschmecken<br \/>\nBohnen putzen, waschen und in mundgerecht St\u00fccke schneiden, in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen (ca. 15 Min.). Tomate in kleine W\u00fcrfel, rote Zwiebel und Speck in d\u00fcnne Streifen schneiden. \u00d6l in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Speck darin scharf and\u00fcnsten, nach 3 Minuten die Bohnen und die Tomatenw\u00fcrfel zugeben und weitere 5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Estragon abschmecken und warm stellen.<br \/>\nInzwischen den Rehr\u00fccken in 1 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern, die Feigen in nicht zu kleine St\u00fccke zerteilen, die Schalotten in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Rehmedaillons zusammen mit dem Thymian und Rosmarin in einem Schuss \u00d6l von beiden Seiten scharf anbraten, dann bei 80 Grad abgedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen. Im Bratensaft Feigen, Himbeeren und Schalotten anbraten, mit Portwein, einem Schuss Balsamico und Wein aufgie\u00dfen und etwas eink\u00f6cheln lassen, mit Salz, Pfeffer, etwas Sahne und &#8211; falls zu s\u00e4uerlich, etwas Zucker abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dazu braucht man &#8211; f\u00fcr 2 Personen: 400 g ausgel\u00f6sten Rehr\u00fccken, 300 g gr\u00fcne Bohnen, 1 Tomate, 1 d\u00fcnne Scheibe Speck, 2 frische Feigen, 50 g Himbeeren (frisch oder TK), 1 rote Zwiebel, 2 Schalotten, 3 frische Thymianzweige, 1 Zweig frischer Rosmarin, Portwein, 50 ml Rotwein, 1 Prise gertrockneter Estragon; \u00d6l zum Braten, Salz, Pfeffer, etwas Sahne und Zucker zum Abschmecken Bohnen putzen, waschen und in mundgerecht St\u00fccke schneiden, in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen (ca. 15 Min.). Tomate in kleine W\u00fcrfel, rote Zwiebel und Speck in d\u00fcnne Streifen schneiden. \u00d6l in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Speck darin scharf and\u00fcnsten, nach 3 Minuten die Bohnen und die Tomatenw\u00fcrfel zugeben und weitere 5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Estragon abschmecken und warm stellen. Inzwischen den Rehr\u00fccken in 1 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern, die Feigen in nicht zu kleine St\u00fccke zerteilen, die Schalotten in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Rehmedaillons zusammen mit dem Thymian und Rosmarin in einem Schuss \u00d6l von beiden Seiten scharf anbraten, dann bei 80 Grad abgedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen. 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